রসগোল্লা

"রসে ভরা নরম তুলতুলে, মুখে দিলেই দুঃখ কষ্ট ভুলে"

 মিষ্টি খেতে আমরা কে না ভালোবাসি! মিষ্টি হলো সেই খাবার যা মানুষের মনের আনন্দ, আতিথেয়তা ও ভালোবাসার প্রতীক। তাই বাংলার সংস্কৃতিতে মিষ্টির এক বিশেষ স্থান রয়েছে। প্রতিটি উৎসব, ধর্মীয়‌ কিংবা সামাজিক অনুষ্ঠানে মিষ্টি শুরুতে অথবা শেষে থাকবেই।তাই এটি শুধু খাবার নয়, এটি আমাদের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের প্রতীক।

বিভিন্ন অঞ্চলের ইতিহাস ও ঐতিহ্য বহন করে চলে এই মিষ্টি। এছাড়াও পরিবার পরিজনের সঙ্গে মিষ্টি ভাগাভাগি করার মাধ্যমে সম্পর্কও আরো গভীর ও ঘনিষ্ঠ হয়। আজকের আধুনিক সময়েও মিষ্টির জনপ্রিয়তা কমেনি।তাই চলুন জেনে নেওয়া যাক আদি মিষ্টির রাজা কোলকাতার সেই বিখ্যাত রসগোল্লার কথা...

কোলকাতার বিখ্যাত মিষ্টি রসগোল্লার খ্যাতি সারা বিশ্ব জুড়ে।১৮৬৮ সালে নবীন চন্দ্র দাস প্রথম রসগোল্লা তৈরি করেন।বর্তমানে বাগবাজার, নিউ মার্কেট এবং শ্যামবাজারে এটি বিশেষ জনপ্রিয়। এছাড়াও পশ্চিমবঙ্গের বিভিন্ন জায়গায় রসগোল্লার জনপ্রিয়তা বেশ চোখে পড়ার মতো।"নবীন চন্দ্র দাসকে" বলা হয় রসগোল্লার জনক। তাঁর রসগোল্লা এতোটাই জনপ্রিয় হয় যে, পরবর্তীতে সারা বিশ্ব জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।

রসগোল্লা তৈরির মূল উপাদান হলো -ছানা, দুধ, সুজি, চিনি। তারপর গোলাকার মন্ডকে চিনির রসে ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি নরম তুলতুলে রসের গোল্লা।

পশ্চিমবঙ্গের সঙ্গে রসগোল্লা তৈরী নিয়ে ওড়িশা রাজ্যের একটা দ্বন্দ্ব ছিল।কারন হলো কোন রাজ্য প্রথম রসগোল্লা তৈরী করেছে? কিন্ত শেষমেশ ২০১৭ সালে পশ্চিমবঙ্গ "বাংলার রসগোল্লা" নামে GI (Geographical Indication) ট্যাগ পায়।

তাই এই রসগোল্লা শুধু মিষ্টিই নয়, এটি বাংলা ও বাঙালির আবেগ, ভালোবাসা, সংস্কৃতি ও গর্ব।